環(huán)保是社會、工業(yè)發(fā)展的核心問題，國民經(jīng)濟和社會的發(fā)展對環(huán)境保護提出了更高要求，節(jié)能降耗、減排治污的新任務(wù)為環(huán)保裝備產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供了驅(qū)動力。

風(fēng)機一旦選定，它將在生產(chǎn)和生活中運行若干年，選型合理會給用戶的使用帶來方便和效益。因此，選用風(fēng)機時，一定要根據(jù)性能參數(shù)、用途、工藝要求、使用場合等，選擇風(fēng)機的種類、機型以及結(jié)構(gòu)材質(zhì)等以符合所需的工作條件，力求使風(fēng)機的額定壓力，盡合理接近工藝的流量和壓力，從而使風(fēng)機運行時使用權(quán)用工況點接近風(fēng)機特性的高效區(qū)，否則，會造成事故和能源的浪費。一般在商場內(nèi)所使用的風(fēng)機種類及類型主要有：離心機及軸流機(二)、廚房廢氣特性燃燒廢氣是燃料燃燒時的普通產(chǎn)物，廚房燃料為天燃?xì)?，則產(chǎn)生油煙氣;

若燃料為柴油，則產(chǎn)生油煙廢氣的同時產(chǎn)生黑煙;

1、油煙廢氣是在對食品進(jìn)行炒、炸、煎、蒸、煮等加工過程中排放的廢氣，其中含有大量的油霧、水份、鹽粒等。由于其粘滯特性，從廚房內(nèi)排出的油煙遇著什么就粘附在其上面，黑糊油膩，給人的感覺極不舒服。此外，廚房廢氣中還含有食物、佐料的揮發(fā)物，這些揮發(fā)物多為脂肪酸被氧化后產(chǎn)物，如丙烯醛類物質(zhì)、二烯類凝聚物等。

這些物質(zhì)均有很特別的氣味。近年來的研究表明，油煙還是潛在的致癌物質(zhì)。2、黑煙廢氣：一般廚房燃燒廢氣的溫度為270℃-320℃。液體燃料特別是柴油、重油燃燒時，由于燃燒狀況不好，會產(chǎn)生大量的煙塵。這種煙塵主要為炭黑類碳?xì)浠衔铮涮攸c是重量輕，隨廢氣排出后到處飛揚，觸及物體呈黑色。

此外，廢氣中還含有腐蝕性的氣體如二氧化硫、氮氧化合物和其它的有害物質(zhì)如一氧化碳和多環(huán)芳烴類化合物。尤其是高分子多環(huán)芳烴類化合物(蒽、萘、苯等)，在燃燒條件不佳時，呈有機蒸汽狀態(tài)排出，然后凝結(jié)成游離微粒，極易吸附在所接觸的物體上面，黑糊油膩，使人產(chǎn)生厭惡感。有證據(jù)表明，多環(huán)芳烴類化合物是潛在的致癌物質(zhì)。

(三)、常用風(fēng)機種類及特點比較現(xiàn)階段常用風(fēng)機主要有：柜式離心風(fēng)機、直聯(lián)單進(jìn)風(fēng)機(A式)、單進(jìn)風(fēng)機(E式)，軸流風(fēng)機、混(斜)流風(fēng)機。因消防風(fēng)機是專用于消防，不能用作它用，所以本章不詳加述解。柜式離心機：具有效率高、風(fēng)量大、噪聲低等特點;但體積偏大;近年來，此類風(fēng)機需求大幅增加，主要適用于辦公大樓、賓館、酒店、禮堂、商場、醫(yī)院、影劇院、地下室、工廠車間、餐廳、廚房等場所的通風(fēng)換氣與抽排氣體之用;軸流機：具有效率一般、風(fēng)量偏小、噪聲偏高，能耗低;

此類風(fēng)機因風(fēng)量一般，主要適用于小風(fēng)量，低能耗，長時間運行的地方;因其壓力只有100Pa左右;因此，適用管道抽風(fēng)管道一般不宜過長(即超出20米);單進(jìn)風(fēng)機(A、E式)：具有高壓力、風(fēng)量小、噪聲高、能耗高;此類風(fēng)機主要適用于因場地受限，管道偏小，必須提高風(fēng)機壓力，以求達(dá)到提高風(fēng)量流速，從而達(dá)到所需風(fēng)量的要求，但功率能耗偏高。